Esta receta mexicana de Enchiladas de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 20 tortillas frescas
- 6 chiles anchos
- 5 clavos de olor
- 5 pimientas negras
- 4 dientes de ajo
- 4 piezas de pollo
- 1 cebolla
- 1 manojo de perejil
- 1 queso fresco
- 1 raja de canela
- aceite
- orégano seco
- sal
Para preparar enchiladas hay que untar las piezas de pollo cocidas con ajo, sal y orégano molido. Dejar reposar quince minutos y dorarlas en aceite caliente. Cortar la cebolla en rodajas finas y deshojar el perejil; remojar en agua con un poco de sal. Para preparar las enchiladas hay que remojar los chiles anchos en agua caliente y molerlos con clavo, pimienta y canela. Freír en un poco de grasa; cuando hierve, introducir las tortillas una por una; sacarlas, doblarlas en cuatro partes y acomodarlas en un plato. Adornar con queso fresco, cebolla y perejil y colocar encima las piezas de pollo doradas. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.