Enchiladas del Bajío

Esta receta mexicana de Enchiladas del Bajío de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 18 tortillas
• 1 taza de leche
• 6 chiles anchos
• 4 cucharadas de manteca quemada
• 3 hojitas de epazote
• 3 huevos
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 lechuga finamente picada
• 1 queso fresco chico

Para preparar enchiladas del Bajío hay que desvenar los chiles y remojarlos en la leche. Licuar el ajo, epazote, huevos, sal y los chiles remojados en leche. Remojar las tortillas en esta salsa y freirías por los dos lados. Rellenarlas de queso cortado en rajas y doblarlas como quesadillas. Decorarlas con cebolla cortada en rodajas delgadas y lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.