Esta receta mexicana de Enchiladas del Bajío de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 18 tortillas
- 1 taza de leche
- 6 chiles anchos
- 4 cucharadas de manteca quemada
- 3 hojitas de epazote
- 3 huevos
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 lechuga finamente picada
- 1 queso fresco chico
Para preparar enchiladas del Bajío hay que desvenar los chiles y remojarlos en la leche. Licuar el ajo, epazote, huevos, sal y los chiles remojados en leche. Remojar las tortillas en esta salsa y freirías por los dos lados. Rellenarlas de queso cortado en rajas y doblarlas como quesadillas. Decorarlas con cebolla cortada en rodajas delgadas y lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.
