Cueritos

Receta mexicana de Cueritos del Estado de Michoacán, México.

• 1 kilo cuero cocido, cortado en cuadritos
• 1/2 kilo zanahorias rebanadas
• 250 g chiles jalapeños, en rajas
• 1 litro de vinagre
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 6 pimientas negras
• 3 cebollas grandes, en rebanadas
• 3 clavos de olor
• 1 cabeza de ajo, partida a la mitad
• 1 raja de canela
• 1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
• 1 pizca de sal

Para preparar cueritos hay que reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante algunos minutos, moviéndolos con cuchara de madera. Sazonar con sal. Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante dos o tres días. Servir los cueritos con tortillas doradas en aceite. La receta alcanza para 6 raciones.