Receta mexicana de Cueritos del Estado de Michoacán, México.
- 1 kilo cuero cocido, cortado en cuadritos
- 1/2 kilo zanahorias rebanadas
- 250 g chiles jalapeños, en rajas
- 1 litro de vinagre
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 6 pimientas negras
- 3 cebollas grandes, en rebanadas
- 3 clavos de olor
- 1 cabeza de ajo, partida a la mitad
- 1 raja de canela
- 1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
- 1 pizca de sal
Para preparar cueritos hay que reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante algunos minutos, moviéndolos con cuchara de madera. Sazonar con sal. Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante dos o tres días. Servir los cueritos con tortillas doradas en aceite. La receta alcanza para 6 raciones.