Crema de flor de calabaza

Receta de crema de flor de calabaza de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo flor de calabaza
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 cucharadas de manteca
• 2 chiles poblanos, asados y en rajas
• 2 papas, limpias y cortadas en cuadritos
• 1 lata de leche evaporada
• 1 cebolla
• queso manchego

Para preparar crema de flor de calabaza hay que freír la cebolla en la manteca hasta que se acitrone. Agregar las papas, las rajas y la flor de calabaza, limpia y picada; dejar freír. Añadir el caldo y hervir; por último, agregar la leche y el queso. Retirar del fuego y servir luego. Rinde 6 raciones.