Receta mexicana de crema de chipilín de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
- 1/2 litro de leche hervida
- 2 tazas de hojas de chipilín
- 1/4 taza de crema
- 4 calabacitas tiernas
- 4 elotes tiernos desgranados
- 1 cebolla chica partida en cuartos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pizca de bicarbonato
- pimienta
- sal
Para preparar crema de chipilín hay que hervir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipilín a cocer; retirar y escurrir. Freír en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos. Agregar el agua donde se coció el chipilín; cuando estén bien cocidas las verduras, añadir las hojas de chipilín picadas y la leche; sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato, agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente. Servir luego. Esta receta alcanza para 6 raciones.
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