Sopa de cabeza de pescado de Chiapas

Receta sabrosa de Sopa de cabeza de pescado de Chiapas, México.

• 2 cabezas de pescado
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de orégano
• 10 pimientas
• 6 cominos
• 5 bolillos cortados en cuadritos y fritos
• 5 ramas de perejil picado
• 3 dientes de ajo asados
• 1 cebolla verde
• 1 cebolla picada
• 1 chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
• 1 tomate
• sal

Para preparar sopa de cabeza de pescado hay que hervir las cabezas de pescado en dos litros de agua, durante 30 minutos; añadir pimienta, cominos, ajo, cebolla verde, orégano y sal; cocer durante una hora. Sacar las cabezas y quitarles carne y gelatina. Reservar. Freír la cebolla picada, el tomate y el chile dulce (asados, pelados y picados) en la manteca y el aceite. A los 10 minutos, agregar el caldo pasado por colador. Al hervir, agregar el perejil. Servir con carne y gelatina de pescado y cuadritos de pan fritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.