Sopa gratinada de cebolla

Receta mexicana de Sopa gratinada de cebolla del Estado de Baja California.

• 50 g mantequilla
• 6 rebanadas de pan francés tostado (bolillo)
• 5 tazas de caldo
• 1/4 taza de queso rallado
• 3 cebollas grandes, en rebanadas
• 1 botella de cerveza clara
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de harina
• pimienta
• sal

Para preparar sopa gratinada de cebolla hay que derretir la mantequilla en una cacerola grande  y freír lentamente las cebollas, durante veinte minutos, hasta que suavicen. Espolvorear azúcar y subir la flama para que la cebolla tome color dorado; incorporar la harina, mezclar bien y agregar el caldo. Añadir la cerveza, revolver; tapar la cacerola y dejar cocinar suavemente durante media hora. Sazonar con sal y pimienta al gusto; agregar agua en caso necesario. Servir cada plato con una rebanada de pan francés y queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.