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Cochinita pibil al estilo californiano

Receta mexicana de Cochinita pibil al estilo californiano del Estado de Baja California.

  • 1 kilo pulpa de puerco, en trozos chicos
  • 120 g achiote
  • 1 1/2 taza de jugo de naranja agria
  • 1 hoja de plátano
  • consomé, al gusto
  • pimienta
  • hojas de epazote
  • cebollas curtidas
  • 2 tazas de rebanadas de cebolla roja
  • 1 1/3 tazas agua hirviendo
  • 1 1/4 tazas vinagre
  • 4 dientes de ajo
  • jugo de cuatro limones
  • orégano
  • sal

Para preparar cochinita pibil al estilo californiano hay que pasar la hoja de plátano por la lumbre para que se ablande; acomodarla en el recipiente en que se va a hornear. Licuar el achiote con jugo de naranja; agregar sal, consomé, pimienta y hojas de epazote. Adobar la carne con esta preparación; acomodarla sobre la hoja de plátano y envolverla con las puntas de ésta. Tapar con papel estaño y con la tapa del recipiente. Meter a horno precalentado durante una hora. Sacar la carne y desbaratarla con dos tenedores. Servir con cebollas curtidas (hervir la cebolla rebanada con ajo, sal, orégano, agua, vinagre y jugo de limón), guacamole y frijoles refritos. La receta alcanza para 6 raciones.


Ingredientes: achiote, ajo, carne, cebolla, cebolla roja, cochinita, consomé, epazote, guacamole, jugo de limón, jugo de naranja agria, limón, naranja agria, orégano, pimienta, plátano, pulpa de puerco, vinagre

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