Chilmole

Esta receta tradicional de chilmole proviene del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo carne de cerdo
• 1/4 kilo masa
• 6 huevos duros
• 2 tomates picados
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de chumóle preparado
• 1/2 cebolla picada
• aceite
• epazote
• hueso de espinazo de puerco
• sal

Para cocinar chilmole hay que cortar la carne en trozos y cocerlos con sal y los huesos de espinazo. Disolver el chumóle en agua caliente; colar y añadir a la carne. Freír los tomates, cebolla y epazote y agregarlos también a la carne. Preparar la masa con manteca y sal; formar unos jorochitos (bolitas pequeñas de masa), que se añaden a la carne junto con los huevos duros rebanados. Rinde 6 raciones.