Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo jitomate picado
- 1/4 kilo ejotes
- 1/4 kilo queso seco
- 3 cucharadas de harina
- 6 chiles pasilla verdes (chilacas)
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 papa
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- aceite
- pimienta
- sal
Para preparar chiles rellenos hay que asar y pelar los chiles; rellenarlos de queso; pasarlos por harina y huevo batido y freírlos. Acitronar en aceite la cebolla; agregar jitomate, ajo, zanahoria, papa y ejotes. Todo debe estar cocido y picado. Añadir agua, sal y pimienta; dejar sazonar. Servir los chiles con la preparación anterior. La receta alcanza para 6 raciones.