Carne exquisita

Esta receta mexicana de Carne exquisita de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 3/4 kilo lomo de cerdo abierto
• 1/4 kilo carne molida de cerdo
• 1/4 kilo carne molida de res
• 50 g jamón cortado en tiras
• 4 cucharadas de aceitunas picadas
• 3 dientes de ajo
• aceite
• cebolla
• perejil picado
• hierbas de olor en polvo
• pimienta
• clavo
• vinagre
• sal

Para preparar carne exquisita hay que rellenar el lomo con la carne molida de res y cerdo, tiras de jamón, aceitunas, hierbas de olor, pimienta, clavo, sal y un poco de vinagre; envolver y amarrar con cáñamo. Cocer en agua que lo cubra; añadir dientes de ajo, clavos y pimientas enteras, sal y media taza de vinagre. Dejar consumir el agua; rebanar en frío. Servir con salsa preparada con partes iguales de aceite y vinagre, cebolla y perejil finamente picados. La receta alcanza para 8 raciones.