Esta receta mexicana de Carne exquisita de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 3/4 kilo lomo de cerdo abierto
- 1/4 kilo carne molida de cerdo
- 1/4 kilo carne molida de res
- 50 g jamón cortado en tiras
- 4 cucharadas de aceitunas picadas
- 3 dientes de ajo
- aceite
- cebolla
- perejil picado
- hierbas de olor en polvo
- pimienta
- clavo
- vinagre
- sal
Para preparar carne exquisita hay que rellenar el lomo con la carne molida de res y cerdo, tiras de jamón, aceitunas, hierbas de olor, pimienta, clavo, sal y un poco de vinagre; envolver y amarrar con cáñamo. Cocer en agua que lo cubra; añadir dientes de ajo, clavos y pimientas enteras, sal y media taza de vinagre. Dejar consumir el agua; rebanar en frío. Servir con salsa preparada con partes iguales de aceite y vinagre, cebolla y perejil finamente picados. La receta alcanza para 8 raciones.