Butifarra

Receta mexicana de butifarra de Chiapas, México.

• 1 1/2 kilo carne de puerco molida
• 1 1/2 metros de tripa de puerco
• 25 semillas de cilantro
• 4 copas de brandy
• 1/4 taza de vinagre
• 2 cucharadas de pimientas chicas
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• 10 hojas de laurel
• 1 manojo de orégano

Para preparar butifarra hay que moler finamente nuez moscada, pimienta, orégano, anís, sal y semillas de cilantro. Revolver con la carne; añadir una copa de brandy y vinagre. A la tripa se le pone un poquito de brandy y se deja en salmuera para que resbale la carne; se corta en pedazos de 30 cm y se rellenan con la carne. Se pican con una aguja para que al cocerse no les entre aire y se revienten. Amarrar los extremos. Se pone agua al fuego con hojas de laurel y el resto del brandy. Al soltar el hervor, se agregan las butifarras (en olla de presión, durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos). Esta receta alcanza para 15 raciones.