Barbacoa en mixiote

Receta mexicana de Barbacoa en mixiote del Estado de Tlaxcala, México.

• 1 kilo carne de carnero o de chivo, partida en pedazos
• 16 hojas de aguacate secas
• 2 chiles anchos, remojados y limpios
• 1 chile chipotle, remojado y limpio
• 1 chile mulato, remojado y sin semillas
• 1 diente de ajo molido
• 1 pedazo de cebolla molida
• 1/4 taza de vinagre
• cominos
• hojas de maguey (mixiote)
• sal

Para preparar barbacoa en mixiote hay que desvenar, lavar y remojar los chiles en agua caliente durante diez minutos; molerlos con vinagre, ajo molido, cebolla, cominos y sal. Agregar la carne a esta salsa y dejar reposar durante treinta minutos. Tomar una hoja de maguey bien lavada y rellenarla con carne, salsa y dos hojas de aguacate. Amarrar los mixiotes por la parte de arriba y colocarlos en una vapo- rera. Hervirlos a fuego vivo hasta que la carne esté bien cocida. Servir en sus mismas hojas y adornar con lechuga, rabanitos y salsa verde. La receta alcanza para 8 raciones.