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Barbacoa en mixiote

Receta mexicana de Barbacoa en mixiote del Estado de Tlaxcala, México.

  • 1 kilo carne de carnero o de chivo, partida en pedazos
  • 16 hojas de aguacate secas
  • 2 chiles anchos, remojados y limpios
  • 1 chile chipotle, remojado y limpio
  • 1 chile mulato, remojado y sin semillas
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 pedazo de cebolla molida
  • 1/4 taza de vinagre
  • cominos
  • hojas de maguey (mixiote)
  • sal

Para preparar barbacoa en mixiote hay que desvenar, lavar y remojar los chiles en agua caliente durante diez minutos; molerlos con vinagre, ajo molido, cebolla, cominos y sal. Agregar la carne a esta salsa y dejar reposar durante treinta minutos. Tomar una hoja de maguey bien lavada y rellenarla con carne, salsa y dos hojas de aguacate. Amarrar los mixiotes por la parte de arriba y colocarlos en una vapo- rera. Hervirlos a fuego vivo hasta que la carne esté bien cocida. Servir en sus mismas hojas y adornar con lechuga, rabanitos y salsa verde. La receta alcanza para 8 raciones.


Ingredientes: ajo, carne de carnero, carne de chivo, cebolla, chile, chile ancho, chile chipotle, chile mulato, chivo, comino, hojas de aguacate, hojas de maguey, hojas de mixiote, lechuga, mixiote, rabanitos, salsa, vinagre

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