Esta receta mexicana de Lengua en ecabeche de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 lengua de ternera
- 1 cabeza de ajo, limpia
- 1 cebolla rebanada
- aceite
- hierbas de olor
- jamón
- orégano
- pimientas enteras
- sal
Para preparar lengua en ecabeche hay que hervir la lengua para que se le desprenda el pellejo; pelarla y mecharla con jamón, ajos y pimientas. Freiría en aceite, agregar medio litro de vinagre y sal (si está dura, añadir un poco de agua y prensarla durante 36 horas). Freír el resto de los ajos en suficiente aceite; agregar la cebolla, la lengua rebanada, hierbas de olor, orégano y vinagre. Colocarla en una olla de barro o cristal, bien tapada, durante tres días. Servirla con chiles, aceitunas y cebolla rebanada. Rinde 6 a 8 raciones.