Esta receta mexicana de Arroz con gallina de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 gallina cortada en piezas
- 50 g mantequilla
- 2 tazas de agua
- 1 taza de arroz
- 1 taza de chícharos
- 1 taza de puré de jitomate
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 litro de agua
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 3 zanahorias rebanadas
- 1 tallo de apio picado
- 1 nabo rebanado
- aceite
- pimienta
- sal
Para preparar arroz con gallina hay que dorar la gallina en aceite; añadir zanahorias, nabo, sal, pimienta, apio, nuez moscada y agua; cocer durante una hora. Incorporar el puré de jitomate, vino blanco y los chícharos; dejar que termine de cocerse. Freír el arroz en mantequilla; añadir dos tazas de agua y sazonar al gusto; dejar secar. Darle forma de corona y colocar a la gallina en el centro, junto con las verduras. Bañar con la salsa. La receta alcanza para 8 raciones.