Gallina ticuleña

• 1 gallina cortada en piezas y cocida
• 75 g jamón picado
• 6 pimientas
• 4 cucharadas de vinagre
• 4 hojas de orégano
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos
• 2 cogollos de lechuga picados
• 2 papas cocidas y picadas
• 1 cebolla
• 1 raja de canela
• manteca
• sal

Cocidas las piezas de la gallina, escurrirlas bien y freirías en la manteca junto con el jamón, los cogollos y las papas. Agregar las especias molidas con cebolla, ajo y el vinagre; añadir tres tazas del caldo en el que se coció la gallina y dejar hervir el guiso hasta que la salsa espese. Rinde 6 raciones.