- 2 pollos medianos
- 1/2 kilo frijol en pasta, refrito
- 200 g jamón cocido
- 1 1/2 latas de chícharos cocidos
- 1/4 taza de recado rojo
- 16 tortillas fritas
- 6 tomates grandes
- 2 naranjas agrias
- manteca
- queso blanco
- sal
Cortar los pollos en cuartos y limpiarlos; adobarlos con el recado previamente deshecho en el jugo de las naranjas y la sal. Hervirlos en un poco de agua y, cuando ya estén cocidos, escurrirlos y freírlos en manteca bien caliente, hasta que queden doraditos. Freír las tortillas. Hervir los tomates ligeramente en un poco de agua y sal; licuarlos y freírlos hasta formar una salsita. Servir los pollos motuleños de la manera siguiente: en el centro de un platón o recipiente plano colocar una rebanada de frijol en pasta, encima una tortilla frita, luego un cuarto de pollo frito y salsa de tomate; tapar con otra tortilla frita y cubrir con suficiente salsa, jamón picado, chícharos y polvo de queso. Rinde 8 raciones.