Pollos motuleños

• 2 pollos medianos
• 1/2 kilo frijol en pasta, refrito
• 200 g jamón cocido
• 1 1/2 latas de chícharos cocidos
• 1/4 taza de recado rojo
• 16 tortillas fritas
• 6 tomates grandes
• 2 naranjas agrias
• manteca
• queso blanco
• sal

Cortar los pollos en cuartos y limpiarlos; adobarlos con el recado previamente deshecho en el jugo de las naranjas y la sal. Hervirlos en un poco de agua y, cuando ya estén cocidos, escurrirlos y freírlos en manteca bien caliente, hasta que queden doraditos. Freír las tortillas. Hervir los tomates ligeramente en un poco de agua y sal; licuarlos y freírlos hasta formar una salsita. Servir los pollos motuleños de la manera siguiente: en el centro de un platón o recipiente plano colocar una rebanada de frijol en pasta, encima una tortilla frita, luego un cuarto de pollo frito y salsa de tomate; tapar con otra tortilla frita y cubrir con suficiente salsa, jamón picado, chícharos y polvo de queso. Rinde 8 raciones.