- 1 kilo carne de venado, sin hueso
- 4 chiles verdes
- 4 naranjas agrias
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de recado rojo
- 2 tomates grandes
- 1 cabeza de ajo
- sal
Kool (pebre)
- 50 g pasitas
- 10 alcaparras
- 10 aceitunas
- 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
- 2 cucharadas de harina
- 2 tomates
- recado rojo
- manteca
Cocer el venado en un poco de agua con el recado rojo disuelto en jugo de naranja agria y sal, tomate en rebanadas, chiles verdes crudos, cebollas en rebanadas y la cabeza asada de ajo; cuando esté la carne cocida, agregar el kool y servir luego. Rinde 8 raciones.
Kool
Calentar un poco de manteca y freír en ella los tomates molidos; disolver la harina y el caldo de pollo en polvo en un poco de agua y el suficiente recado rojo para dar color. Incorporar a la fritura de tomate. Cuando ya esté frita, añadir el caldo de la carne, que ya debe estar cocida y mover suavemente para que no se formen grumos. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas. Dejar hervir un poco, a fin de que tome sabor; debe quedar espeso, si no fuere así, agregar más harina disuelta en agua.
