Receta mexicana de Amarillo de venado serrano del Estado de Oaxaca, México.
- 2 kilo carne de venado
- 1 cabeza asada de ajo
- 1 cebolla asada
- 4 chiles anchos, asados y remojados
- 2 jitomates grandes, cocidos
- 4 tomates verdes, cocidos
- 4 clavos
- 10 pimientas negras
- 1/2 cucharadita de cominos
- 3 cucharadas de masa
- 1 rama de pitiona o 3 hojas de hierbasanta
- aceite
- ajo
- cebolla
- sal
Para preparar amarillo de venado serrano hay que cocer la carne de venado (cortada en trozos) con sal, ajo y cebolla. Moler los jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajo asados; clavos, pimientas y cominos. Freírlos en aceite caliente; agregar el caldo del venado. Añadir la masa (disuelta en agua) al empezar a hervir; incorporar la carne y la rama de pitiona. Servir con rebanadas de limón y cebolla picada. La receta alcanza para 12 raciones.