Jabalí alcaparrado

• 1 kilo carne de jabalí
• 50 g pasitos
• 2 tazas de caldo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 10 alcaparras
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates picados
• 1 cebolla
• 1 chile dulce en rodajas
• aceite
• chile xcatic
• pimienta
• sal

Cortar la carne en trozos, freiría en aceite con tres dientes de ajo y media cebolla picada hasta que alcance un término medio de cocimiento; se saca entonces de la sartén, escurriendo el aceite y el jugo que soltó. Reservar. Preparar una salsa poniendo a freír los tres dientes de ajo sobrantes, la mitad de la cebolla, chile dulce, tomate, aceitunas, alcaparras, pasitas, chile xcatic al gusto; sazonar con sal y pimienta. Ya que esté todo frito, agregar el caldo y la fécula de maíz diluida en media taza de agua. Cuando la salsa empiece a hervir, agregar el jabalí y dejarlo cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Rinde 8 raciones.