- 1 kilo carne de jabalí
- 50 g pasitos
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 10 alcaparras
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 1 cebolla
- 1 chile dulce en rodajas
- aceite
- chile xcatic
- pimienta
- sal
Cortar la carne en trozos, freiría en aceite con tres dientes de ajo y media cebolla picada hasta que alcance un término medio de cocimiento; se saca entonces de la sartén, escurriendo el aceite y el jugo que soltó. Reservar. Preparar una salsa poniendo a freír los tres dientes de ajo sobrantes, la mitad de la cebolla, chile dulce, tomate, aceitunas, alcaparras, pasitas, chile xcatic al gusto; sazonar con sal y pimienta. Ya que esté todo frito, agregar el caldo y la fécula de maíz diluida en media taza de agua. Cuando la salsa empiece a hervir, agregar el jabalí y dejarlo cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Rinde 8 raciones.
