- 1 kilo carne de jabalĂ
- 50 g pasitos
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharada de fĂ©cula de maĂz
- 10 alcaparras
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates picados
- 1 cebolla
- 1 chile dulce en rodajas
- aceite
- chile xcatic
- pimienta
- sal
Cortar la carne en trozos, freirĂa en aceite con tres dientes de ajo y media cebolla picada hasta que alcance un tĂ©rmino medio de cocimiento; se saca entonces de la sartĂ©n, escurriendo el aceite y el jugo que soltĂł. Reservar. Preparar una salsa poniendo a freĂr los tres dientes de ajo sobrantes, la mitad de la cebolla, chile dulce, tomate, aceitunas, alcaparras, pasitas, chile xcatic al gusto; sazonar con sal y pimienta. Ya que estĂ© todo frito, agregar el caldo y la fĂ©cula de maĂz diluida en media taza de agua. Cuando la salsa empiece a hervir, agregar el jabalĂ y dejarlo cocinar a fuego lento hasta que la carne estĂ© suave. Rinde 8 raciones.
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