Torta mixteca

Esta receta mexicana de Torta mixteca de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/4 kilo jitomate
• 1/4 kilo queso de Oaxaca
• 250 g mantequilla
• 12 tortillas
• 1/4 litro de crema de Oaxaca
• 2 tazas de frijol, cocido y molido
• chiles serranos

Para preparar torta mixteca hay que preparar una salsa con jitomate y chiles, previamente asados y molidos. Quitarle la orilla a las tortillas y freirías ligeramente, en mantequilla. Untar un molde refractario con mantequilla. Cubrir el fondo del refractario con una capa de tortilla y verter luego los frijoles molidos; poner otra capa de tortilla y espolvorear el queso; otra capa de tortilla y cubrir con salsa; una capa de tortilla y una de crema; terminar con tortilla. Hornear veinte minutos a 150°C, retirar y dejar enfriar durante cinco minutos. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.