Tamalitos de pejelagarto

• 2 kilo masa de maíz
• 1 kilo pejelagarto (asado)
• 1 kilo manteca
• 1/4 kilo tomate
• 1 cebolla
• 1 chile güero
• 1 rama de epazote
• aceite
• hojas de plátano
• sal

Desmenuzar el pejelagarto y quitarle las espinas. Acitronar la cebolla picada en aceite; agregar tomate, el pejelagarto desmenuzado, chile picado y epazote. Sazonar con sal al gusto y dejar resecar. Preparar por separado la pasta para los tamales: batir la masa de maíz con agua y manteca hasta lograr consistencia de atole; poner en el fuego y revolver, dejar hervir. Colocar en las hojas de plátano una cucharada de masa, guiso de pejelagarto y envolverlas. Cocer los tamales a vapor durante una hora. Rinde 8 raciones.