- 2 kilo masa de maíz
- 1 kilo pejelagarto (asado)
- 1 kilo manteca
- 1/4 kilo tomate
- 1 cebolla
- 1 chile güero
- 1 rama de epazote
- aceite
- hojas de plátano
- sal
Desmenuzar el pejelagarto y quitarle las espinas. Acitronar la cebolla picada en aceite; agregar tomate, el pejelagarto desmenuzado, chile picado y epazote. Sazonar con sal al gusto y dejar resecar. Preparar por separado la pasta para los tamales: batir la masa de maíz con agua y manteca hasta lograr consistencia de atole; poner en el fuego y revolver, dejar hervir. Colocar en las hojas de plátano una cucharada de masa, guiso de pejelagarto y envolverlas. Cocer los tamales a vapor durante una hora. Rinde 8 raciones.
