Esta receta mexicana de Tamales de picadillo de pollo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pollo grande
- 1 kilo masa de maíz
- 1/4 kilo chile ancho
- 1/4 kilo manteca de cerdo o vegetal
- 3 clavos
- 3 jitomates
- 3 pimientas
- 1 cebolla grande
- hojas de maíz secas
- sal
Para preparar tamales de picadillo de pollo hay que preparar picadillo con el pollo cocido con sal y cebolla; hervir el chile con el jitomate y moler con clavos y pimientas; freír, agregar el pollo y sal al gusto. Batir la masa con manteca y caldo del pollo (debe quedar espesa). Remojar las hojas de maíz durante media hora; escurrir y colocar una capa delgada de masa y una cucharada de guiso sobre cada hoja; doblarlas y ponerlas a cocer durante media hora. Esta receta alcanza para 8 hasta 12 raciones.