Tamales de chipilín

Receta mexicana de tamales de chipilín del Estado de Chiapas, México.

• 2 kilo masa de maíz
• 1/2 kilo manteca
• 1/2 kilo jitomate
• 2 chiles chamborotes rojos, frescos
• 1 manojo de chipilín
• 1 queso de sal, fresco
• 1 rollo de hojas de maíz o totomostle
• sal

Para preparar tamales de chipilín hay que revolver la masa, manteca y sal hasta formar una preparación suave y uniforme; agregar las hojitas de chipilín lavadas y escurridas. Licuar los jitomates, los chiles y el queso, a que quede una pasta espesa. Tomar una bola regular de masa, hacerle un hueco, rellenarlo con la pasta y cerrarlo, envolviendo en hojas de maíz. Poner a cocer al vapor con el agua necesaria y un poco de sal. Rinde 12 raciones.