Receta mexicana de Tamales de almendra del Estado de Zacatecas, México.
- 300 g harina de maíz
- 250 g azúcar
- 250 g harina de arroz
- 200 g mantequilla
- 150 g almendras
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- hojas secas de maíz
Para preparar tamales de almendra hay que batir la mantequilla y, cuando blanquee, añadir azúcar, almendras molidas con leche y las harinas cernidas con el polvo para hornear. Batir vigorosamente. En cada hoja de maíz, previamente remojada y escurrida, colocar una capa de esta masa y un poco de relleno. Envolver y cocer a vapor durante una hora. La receta alcanza para 15 raciones.
Relleno
- 5 yemas
- 1/2 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 1 raja de canela
Mezclar las yemas, azúcar, harina, leche y canela. Revolver muy bien y poner al fuego, sin dejar de mover, hasta ver el fondo del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
