Sopa de papas

Receta mexicana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

• 1 kilo papas
• 1/4 kilo jitomates
• 1/4 kilo queso
• 1 1/2 litros de agua
• 4 huevos
• 2 cebollas
• 1 calabacita
• 1 chayóte
• 1 ramita de cilantro
• 1 zanahoria
• aceite
• harina para espesar
• sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.