Pollo en salsa de hígado

Receta mexicana de Pollo en salsa de hígado del Estado de Nuevo León, México.

• 1 pollo de leche
• 1/2 kilo jitomate
• 100 g tocino picado
• 3 hígados de pollo
• 2 chiles poblanos
• 1 cebolla chica
• aceite
• harina
• pimienta
• ajo
• sal

Para preparar pollo en salsa de hígado hay que cortar el pollo en piezas, enharinarlas y dorarlas en aceite caliente con el tocino. Agregar la cebolla y el chile cortado en rajas; cuando estén brillantes, añadir el jitomate y el hígado molidos. Sazonar al gusto y cocinar hasta que se cueza el pollo. Agregar caldo de pollo si es necesario. La receta alcanza para 6 raciones.