Pescado en escabeche

Receta mexicana de Pescado en escabeche del Estado de Veracruz, México.

• 1 kilo pescado
• 1 litro de agua
• 1 taza de vinagre
• 5 cucharadas soperas de aceite
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 nabo
• 1 rama de tomillo
• 1 zanahoria
• aceitunas
• perejil picado
• pimienta negra molida
• rebanadas de jitomate
• sal

Para preparar pescado en escabeche hay que hervir las verduras y las hierbas de olor durante cinco minutos; añadir el pescado en trozos, sin espinas ni pellejos, y sal al gusto; dejar hervir otros cinco minutos. Colar las verduras y rebanarlas; añadir vinagre, aceite, sal y pimienta negra molida; hervir a fuego lento durante cinco minutos. Dejar reposar un día; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. Esta receta alcanza para 6 personas