Receta mexicana de Pescado en escabeche del Estado de Veracruz, México.
- 1 kilo pescado
- 1 litro de agua
- 1 taza de vinagre
- 5 cucharadas soperas de aceite
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 nabo
- 1 rama de tomillo
- 1 zanahoria
- aceitunas
- perejil picado
- pimienta negra molida
- rebanadas de jitomate
- sal
Para preparar pescado en escabeche hay que hervir las verduras y las hierbas de olor durante cinco minutos; añadir el pescado en trozos, sin espinas ni pellejos, y sal al gusto; dejar hervir otros cinco minutos. Colar las verduras y rebanarlas; añadir vinagre, aceite, sal y pimienta negra molida; hervir a fuego lento durante cinco minutos. Dejar reposar un día; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. Esta receta alcanza para 6 personas
