Receta tradicional de Pescado adobado de Puebla, México.
- 8 rebanadas de robalo, limpias
- 100 g aceitunas
- 100 g alcaparras
- 100 g mantequilla
- 10 pimientas molidas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- 4 chiles anchos
- 4 limones (el jugo)
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 2 cebollas grandes
- 1 aguacate
- 1 lechuga
- pimienta
- sal
Para cocinar pescado adobado hay que poner sal, pimienta y limón a las rebanadas de pescado; macerar durante media hora. Desvenar los chiles y ponerlos en agua a que den un hervor, hasta que estén suaves; escurrirlos y moler con los dientes de ajo, pimientas y vinagre; incorporar el aceite de oliva y sazonar con sal. Enmantequillar un refractario, colocar las rebanadas de pescado pasadas antes por el adobo; bañar el pescado con el adobo sobrante, las hojas de laurel, las aceitunas y alcaparras. Cocer en horno caliente, de quince a veinte minutos. Servir con hojas de lechuga, rebanadas de cebolla frita en mantequilla y rebanadas de aguacate. Rinde 8 raciones.