Esta receta mexicana de Pescado a la crema de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 3/4 kilo filete de pescado
- 150 g queso rallado
- 1/2 litro de crema
- 1/2 litro de vino blanco
- hierbas de olor
- mantequilla
- pimienta
- sal
Para preparar pescado a la crema hay que colocar los filetes en una cacerola extendida; condimentar con sal, pimienta, hierbas de olor y vino. Cocer durante diez minutos. Batir la crema con sal y pimienta. Acomodar en un recipiente refractario, untado de mantequilla, los filetes de pescado, crema y queso. Meter al horno a gratinar. La receta alcanza para 8 raciones.
La receta es buena. Me asombró lo bien que va el pescado con la crema y, sobretodo, el queso. Como la receta no especificó que hierbas usar, utilizé tomillo, albahaca, romero y perejil – lo que tenía a mano. Lo que sí es importante concinar el pescado a fuego lento, lo cociné a fuego mediano y se me endureció demasiado. Pero el sabor fue muy bueno.