Receta mexicana de Pescado excélsior del Estado de Hidalgo, México.
- 1 kilo huachinango
- 100 g aceitunas
- 1/8 taza de aceite
- 1/8 taza de vinagre
- 3 pimientos morrones enlatados
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla en rodajas
- 1 manojo de perejil
- 1 naranja (el jugo)
- hierbas de olor
- pimienta
- sal
Para preparar pescado excélsior hay que cocer el pescado entero con cebolla, hierbas de olor, aceite, vinagre, jugo de naranja, sal y pimienta. Colocarlo en un platón y bañarlo con la salsa. Para preparar la salsa se debe utilizar el caldo del pescado colado; revolver con cebolla y perejil; añadir aceitunas, pimiento morrón y claras de huevo (todo finamente picado). Adornar con figuras de pimiento morrón, aceitunas deshuesadas y yemas de huevo molidas. Servir. La receta alcanza para 8 raciones.
