Pastelitos de mermelada

Esta receta mexicana de Pastelitos de mermelada de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 275 g harina de trigo cernida
• 150 g azúcar
• 125 g manteca vegetal
• 50 g coco rallado
• 1 taza de mermelada al gusto
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 huevos
• mantequilla

Para preparar pastelitos de mermelada hay que batir la manteca con azúcar; cuando esponje, agregar los huevos, harina, polvo para hornear y leche. Mezclar perfectamente. Verter en un molde para horno previamente engrasado y enharinado; hornear a 150°C, de veinte a treinta minutos. Dejar enfriar y cortar en rectángulos. Servir con mermelada y espolvorear el coco rallado. La receta alcanza para 6 raciones.