Receta mexicana de Pastel de calabaza del Estado de Baja California.
- 1 kilo calabaza, cocida con piloncillo
- 3 tazas harina
- 2 tazas azúcar
- 1 1/2 tazas aceite
- 1 taza coco rallado
- 1 taza dátil
- 1 taza nuez picada
- 1 taza pasas
- 2 cucharaditas bicarbonato
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita sal
- 5 huevos
- 2 paquetes pudín de vainilla
Para preparar pastel de calabaza hay que mezclar todos los ingredientes secos. Agregar los demás ingredientes y revolver con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia suave. Añadir, al final, los dátiles picados, las pasas, el coco rallado y la nuez. Hornear durante una hora. La receta alcanza para 12 raciones.
