Esta receta mexicana de Pancita de res en mole rojo con xoconostles de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo pancita de res
- 5 xoconostles
- 3 cucharadas de manteca
- 4 chiles anchos
- 3 dientes de ajo
- 3 limones (el jugo)
- 2 chiles guajillo
- 2 ramas de epazote
- 1 rajita de canela
- 1 trozo de cebolla
- sal
Para preparar pancita de res en mole rojo con xoconostles hay que lavar la pancita con agua y jugo de limón; cocer con sal en olla de presión durante sesenta minutos. Pelar y cortar los xoconostles en rajitas; desvenar, tostar y hervir los chiles; molerlos con canela, sal, ajo y cebolla. Freír la salsa en manteca; agregar la pancita en trozos, los xoconostles y el epazote. Sazonar con sal y cocer durante diez minutos. Servir el guiso caliente con cebolla picada y limón. La receta alcanza para 8 raciones.