Pancita de res en mole rojo con xoconostles

Esta receta mexicana de Pancita de res en mole rojo con xoconostles de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo pancita de res
• 5 xoconostles
• 3 cucharadas de manteca
• 4 chiles anchos
• 3 dientes de ajo
• 3 limones (el jugo)
• 2 chiles guajillo
• 2 ramas de epazote
• 1 rajita de canela
• 1 trozo de cebolla
• sal

Para preparar pancita de res en mole rojo con xoconostles hay que lavar la pancita con agua y jugo de limón; cocer con sal en olla de presión durante sesenta minutos. Pelar y cortar los xoconostles en rajitas; desvenar, tostar y hervir los chiles; molerlos con canela, sal, ajo y cebolla. Freír la salsa en manteca; agregar la pancita en trozos, los xoconostles y el epazote. Sazonar con sal y cocer durante diez minutos. Servir el guiso caliente con cebolla picada y limón. La receta alcanza para 8 raciones.