Receta sabrosa de Pan Luises del Estado de Yucatán, México.
- 12 tortillas
- 1 1/2 tazas de frijol negro cocido
- 2 cucharadas de manteca
- 1 1/2 cebollas
- 2 huevos duros
- 2 naranjas (el jugo)
- 2 chiles habaneros
- 1 ajo
- 1 tomate
- 1 lechuga
- 1 aguacate
- manteca
- sal
Para preparar Pan Luises hay que colar el frijol negro ya cocido; ponerlo en la lumbre con manteca previamente sofrita con media cebolla, hasta dejarlo seco. Untar a las tortillas el frijol, doblar y freír en manteca caliente hasta dorarlas. Picar la cebolla, jitomate, lechuga, aguacate y huevo duro, agregarles sal y jugo de naranja. Abrir un poco las tortillas fritas y acomodar en su interior la ensalada. Servir con salsa de chile habanero.Rinde 6 raciones.
Salsa
Asar los chiles y molerlos con ajo asado, sal y jugo de naranja.
