Mone de riñones

• 1 riñon de res
• 1 seso de res
• 1/4 kilo pulpa de cerdo
• 1 chile dulce
• 1/4 cebolla chica
• 1/4 chile blanco (güerito)
• 1 tomate
• 5 hojas de momo tiernas
• 1 manojo de cebollín
• sal

Picar en crudo los riñones desflemados, los sesos y la pulpa de cerdo. Picar los demás ingredientes y mezclarlos con la carne, sazonar con sal; colocar en una hoja blanca de tó la preparación anterior. Envolver y cocer a baño María. Rinde 6 raciones.