Receta tradicional de tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco del Estado de Chiapas, México.
- 1 pejelagarto chico, cocido
- 1 kilo masa
- 1/2 kilo jitomate
- 1/2 kilo manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 chile blanco
- 1 manojo de cebollín
- hojas de plátano
- sal
Para cocinar tamales de pejelagarto al estilo Pichucalco hay que desmenuzar y freír el pejelagarto. Sazonar con sal. Picar finamente ajo, cebolla, jitomate, chile blanco y cebollín, todo ello se incorpora al pejelagarto; cuando tome un color rojizo se baja el fuego. En las hojas de plátano, cortadas en cuadros, extender tortillas de masa, ponerles en medio guisado de pejelagarto y envolver. Dejar cocer los tamales. en una olla vaporera con agua y sal durante 40 minutos. Servir con salsa de jitomate, si se desea. Rinde 15 raciones.