Recetas con pulpa de cerdo

Esta receta mexicana de Torta huasteca de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

• 150 g manteca
• 100 g queso añejo
• 50 g mantequilla
• 1/2 tortilla frita
• 1/4 bolillo frito
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• 1 cucharada de azúcar
• 1/8 cucharadita de anís
• 24 tortillas
• 12 semillas de cilantro
• 5 chiles anchos
• 4 pimientas chicas
• 3 chiles pasilla
• 2 huevos
• 1 clavo
• 1 diente de ajo
• 1 raja de canela
• caldo
• pan molido
• sal

Para preparar torta huasteca hay que tostar el ajonjolí, molerlo con las especias, tortilla y pan fritos y los chiles (desvenados, tostados y remojados). Freír en dos cucharadas de manteca; agregar media taza de caldo, sazonar con sal y azúcar; dejar en el fuego hasta que espese. Engrasar un molde refractario con mantequilla, cubrirlo con pan molido; colocar una capa de tortillas fritas y mojadas en la salsa de chile, una de relleno, una de huevo batido y queso, y así sucesivamente. La última capa debe ser de tortillas y huevo. Hornear a 200°C, durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

• 300 g pulpa de cerdo cocida
• 200 g jitomate
• 25 g pasitas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 10 almendras
• 3 pimientas
• 1 cebolla
• 1 clavo
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel

Cocer el jitomate y molerlo con especias, ajo y cebolla; freír. Agregar la carne deshebrada, pasas, almendras picadas, vinagre y hojas de laurel. Sazonar con sal y una cucharada de azúcar. Retirar del fuego cuando se reseque.