Receta mexicana de Lomo relleno del Estado de Baja California.
- 1 1/2 kilo lomo plano de res
- 4 chiles pasilla
- 3 dientes de ajo
- comino
- pimienta
- orégano
- mantequilla
- vinagre
Relleno para lomo relleno
- 1 1/2 tazas de apio picado finamente
- 1 1/2 tazas de cebollas picadas
- 1 1/2 tazas de jitomates picados
- 1 taza de chícharos cocidos
- 5 chiles jalapeños picados
- 4 zanahorias en rebanadas
- 3 papas picadas
- 2 dientes de ajo
Para preparar lomo relleno hay que licuar las especias con los chiles pasilla, ajo y vinagre. Extender el lomo de res; sazonarlo con mantequilla y bañarlo con las especias licuadas. Freír los ingredientes del relleno en mantequilla y verterlos sobre el lomo; enrollarlo y amarrarlo bien con un hilo. Cubrir el lomo con mantequilla y meterlo al horno durante una hora. La receta alcanza para 12 raciones.