Lomo relleno

Receta mexicana de Lomo relleno del Estado de Baja California.

• 1 1/2 kilo lomo plano de res
• 4 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• comino
• pimienta
• orégano
• mantequilla
• vinagre

Relleno para lomo relleno

• 1 1/2 tazas de apio picado finamente
• 1 1/2 tazas de cebollas picadas
• 1 1/2 tazas de jitomates picados
• 1 taza de chícharos cocidos
• 5 chiles jalapeños picados
• 4 zanahorias en rebanadas
• 3 papas picadas
• 2 dientes de ajo

Para preparar lomo relleno hay que licuar las especias con los chiles pasilla, ajo y vinagre. Extender el lomo de res; sazonarlo con mantequilla y bañarlo con las especias licuadas. Freír los ingredientes del relleno en mantequilla y verterlos sobre el lomo; enrollarlo y amarrarlo bien con un hilo. Cubrir el lomo con mantequilla y meterlo al horno durante una hora. La receta alcanza para 12 raciones.