Lomo en amarillo

• 1 kilo lomo de res
• 1/4 kilo masa
• 150 g ejotes
• 4 calabacitas
• 4 hojas de momo
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 chayotes
• 2 chiles anchos
• 1/2 cebolla
• pimienta
• sal

Cocer la carne en trozos en agua hirviendo. Incorporar los chayotes rebanados, los ejotes cortados, las calabacitas partidas a la mitad y las hojas de momo partidas. Mezclar la masa con un poco de aceite y sal; hacer bolitas pequeñas y añadirlas a la carne. Cocer aparte los chiles anchos con un poco de sal y licuarlos con los tomates, la cebolla y los ajos previamente asados; incorporar a la carne y dejar hervir un rato. Rinde 8 raciones.