Cuete en escabeche

• 1 1/2 kilo cuete de res
• 3 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cerveza
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de rajas de chiles jalapeños
• 3 zanahorias cocidas
• 1/2 taza de aceitunas
• 1/2 taza de alcaparras
• pimienta
• sal

Cocer el cuete con un trozo de cebolla, ajo, sal, laurel y cerveza; dejar enfriar y cortar en rebanadas delgadas. Freír en aceite de oliva la cebolla rebanada, rajas de chiles jalapeños, zanahorias rebanadas, aceitunas y alcaparras. Sazonar con vinagre, sal y pimienta. Colocar las rebanadas de carne en una fuente de cristal y cubrir con todos los ingredientes. Servir en frío con ensalada de aguacate o espárragos. Rinde 10 raciones.