Albóndigas de chacal

Receta mexicana de Albóndigas de chacal del Estado de Colima, México.

• 1/2 kilo chacales grandes
• 250 g jitomate
• 200 g tomate verde
• 1 cucharadita de cominos
• 3/4 taza de arroz
• 3 ramas de cilantro
• 2 chiles pasilla frescos (chilaca)
• 2 cebollas chicas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 rabo de cebolla
• sal

Para preparar albóndigas de chacal hay que pelar los chacales y molerlos con arroz crudo; añadir y revolver el huevo. Formar bolitas a las que se les añade cebolla, tomate y un poco de cilantro, todo picado; sazonar con comino y sal. Freír, en dos cucharadas de aceite, el jitomate, la cebolla restante y el rabo de cebolla, todos picados, y una taza de agua. Al hervir, agregar rajas de chile pasilla, cilantro, las cabezas de chacales y las bolitas. Dejar hervir durante veinte minutos, a fuego suave. La receta alcanza para 6 raciones.