Receta mexicana de Guavina o trucha del Estado de Colima, México.
- 2 kilo guavina o trucha
- 1/2 kilo jitomates asados, molidos y colados
- 1 cucharadita de cebolla picada
- 4 huevos
- 1 chile verde
- 1 rama de cilantro fresco
- manteca o aceite
- 1 pizca de azúcar
- sal
Para preparar guavina o trucha hay que lavar el pescado y cortar las aletas y la cola. Partirlo en trozos grandes porque tiene poca carne, espolvorearlos con sal y dejarlos en reposo durante una hora. Batir aparte el huevo: primero las claras a punto de turrón y después las yemas. Forrar los trozos de guavina con huevo batido y freírlos en manteca o aceite caliente, a fuego suave, para que se cuezan y se doren bien. Servir con una rebanada de limón y salsa (ésta se prepara con jitomates, chile verde, cebolla, cilantro y azúcar, molidos y fritos). La receta alcanza para 8 raciones.