Esta receta mexicana de Frijoles puercos de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo frijol berrendo cocido
- 1/4 kilo queso seco desmoronado
- 250 g chorizo
- 200 g manteca
- 5 chiles de árbol secos
- 2 tortillas doradas en pedazos
- 1 cebolla finamente picada
- 1 jitomate finamente picado
- chiles jalapeños
- fruta en vinagre
Para preparar frijoles puercos hay que freír en manteca el chorizo, jitomate y cebolla. Agregar enseguida los frijoles molidos en metate; mezclar bien. Añadir chile jalapeño picado; retirar del fuego cuando estén bien refritos. Adornar con la fruta en vinagre, queso, chiles secos dorados en manteca y las tortillas doradas. La receta alcanza para 8 raciones.
