Receta mexicana de Entomatadas del Estado de Colima, México.
- 1 kilo jitomate
- 1/2 kilo costillas de cerdo
- 250 g queso fresco
- 35 tortillas
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 manojo de perejil
- aceite
- orégano
- sal
Para preparar entomatadas hay que cortar la cebolla en rodajas muy finas. Deshojar y remojar el perejil junto con las rodajas de cebolla durante una hora; escurrir. Asar los jitomates y molerlos con ajo y orégano: freír en dos cucharadas de manteca; al hervir, introducir las tortillas, sacarlas y doblarlas en cuatro partes. Adornar con queso, cebolla y perejil; agregar las costillas que se habrán cocido previamente en un poco de agua con sal y dorado en su misma grasa. La receta alcanza para 12 raciones.