Entomatadas

Receta mexicana de Entomatadas del Estado de Colima, México.

• 1 kilo jitomate
• 1/2 kilo costillas de cerdo
• 250 g queso fresco
• 35 tortillas
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 manojo de perejil
• aceite
• orégano
• sal

Para preparar entomatadas hay que cortar la cebolla en rodajas muy finas. Deshojar y remojar el perejil junto con las rodajas de cebolla durante una hora; escurrir. Asar los jitomates y molerlos con ajo y orégano: freír en dos cucharadas de manteca; al hervir, introducir las tortillas, sacarlas y doblarlas en cuatro partes. Adornar con queso, cebolla y perejil; agregar las costillas que se habrán cocido previamente en un poco de agua con sal y dorado en su misma grasa. La receta alcanza para 12 raciones.